Korrigendum

Sehr geehrte Leserinnen und Leser,

Leider ist uns in der aktuellen Ausgabe des Magazins Z ein Fehler unterlaufen: Zum Text "Meta-Malerei" über den Künstler Albrecht Schnider auf Seite 18 wurde eine Byline gestellt, in der auf eine Auktion bei Christie's im Jahr 2015 hingewiesen wird. Das ist nicht korrekt; stattdessen hätte auf die Galerie www.bobvanorsouw.ch hingewiesen werden müssen, welche diesen Künstler vertritt.

Wir bitten Sie, diesen Fehler zu entschuldigen.

Zu gewinnen in Z 8/14 Geschenke

25 exklusive Nachtpflege-Sets von Dr. Hauschka

Dr. Hauschka Nachtpflege

Tagsüber braucht die Haut reichhaltige Pflege und Schutz, in der Nacht will sie atmen.
Mit der fettfreien Nachtpflege von Dr. Hauschka Kosmetik wird die Haut in ihrer Regeneration optimal unterstützt. Wir verlosen 25 Sets im Wert von je 165 Fr.,
bestehend aus je einer sanften Reinigungsmilch, einer Reinigungsmaske inklusive Maskenschale und Maskenpinsel sowie einer Nachtkur à 50 Ampullen. T


Und hier ist die Wettbewerbsfrage:

Wie viele LED-Lämpchen leuchten am Mammutbaum vor dem Eingang des Grand Resort in Bad Ragaz zur Weihnachtszeit?

Die Antwort finden Sie auf Seite 32 in der aktuellen Ausgabe von
«Z - Die schönen Seiten.

Wer die Antwort weiss, sendet eine E-Mail mit der korrekten Antwort, seinem Namen und seiner kompletten Postanschrift an:

zu-gewinnen@nzz.ch

Mitarbeiter der NZZ AG und der zur Gruppe gehörenden Betriebe sind
zur Teilnahme am Wettbewerb nicht berechtigt.
Aus den richtigen Einsendungen werden eine Woche nach Erscheinen
des Magazins in der Redaktion die 25 Lose gezogen.
Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt.
Die Gewinnerlisten werden nicht öffentlich publiziert.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, Mehrfachteilnahmen werden gelöscht.
Teilnahmeschluss für den Wettbewerb ist der 14. 12. 2014.
Danach eintreffende Mails werden nicht mehr berücksichtigt.

Rezepte mit Lachs

lachs
Lachsrisotto mit Porree und Haselnüssen
Rezept aus: Fisch. Rezepte aus dem Meer. Verlag Edel (Phaidon), 2013.

Zutaten für 4 Personen:
1 l Hühnerbouillon
40 g Butter
2 EL Olivenöl
1 Porreestange, gehackt
100 g Kürbisfleisch, gewürfelt
150 ml Marsala
275 g Risottoreis
100 g Lachsfilet, gewürfelt
5 Haselnüsse, gehackt
40 g Parmesan, frisch gerieben
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Bouillon in einem Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl in einem zweiten Topf zerlassen und den Porree darin bei schwacher Hitze 5-6 Minuten dünsten, bis er weich ist. Dabei gelegentlich umrühren. Den Kürbis unterrühren und 5 Minuten mitgaren, bis er leicht angebräunt ist. Den Marsala zugiessen und weitergaren, bis er verkocht ist. Das Gemüse leicht salzen.
Den Reis unterrühren. So viel von der köchelnden Bouillon angiessen, dass der Topfinhalt gerade bedeckt ist. Wieder aufkochen und die Bouillon unter ständigem Rühren verkochen. Kellenweise weiter Bouillon zugiessen und unter Rühren insgesamt etwa 12 Minuten lang einkochen.
Den Lachs mit den Haselnüssen zum Risotto geben und nochmals 8 Minuten sanft garen, bis der Reis bissfest ist. Vom Herd nehmen und die restliche Butter mit dem Parmesan unterheben. Pfeffern, den Deckel auflegen und den Risotto vor dem Servieren 5 Minuten ziehen lassen.


Lachstartar
Rezept aus: Fisch. Rezepte aus dem Meer. Verlag Edel (Phaidon), 2013.

Zutaten für 4 Personen:
3 Zitronen
5 EL Olivenöl
1 Spritzer Tabasco
600 g Lachsfilet, gewürfelt
2 gelbe Peperoni, gewürfelt
50 g Kapern, abgespült und abgetropft
8 grüne Oliven, entsteint und klein gehackt
4 Eigelb
Salz und Pfeffer
1 EL frisch gehackte glatte Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung:
1 Zitrone schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Saft der restlichen Zitronen auspressen. Öl, Zitronensaft und Tabasco mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Lachs, Peperoni, Kapern, Oliven und zerkleinerte Zitrone in einer Schale vermengen, das Zitronendressing zugeben, gut vermischen und 20 Minuten marinieren. Die Mischung auf vier Teller verteilen und 1 Eigelb jeweils in die Mitte setzen. Mit der Petersilie garnieren.

Spinat-Lachs-Quiche
Rezept aus der Kolumne "Christina Hubbeling kocht für Sie"
(Stil-Magazin vom 16. November 2014)

Zutaten für 1 Springform:
1 ovaler Blätterteig
Butter zum Einfetten der Form
1 grosse Zwiebel
20 g Butter
1 EL Olivenöl
400 g Spinat, frisch
Salz, Pfeffer
300 g frisches Lachsfilet
4 Eier
2 dl Vollrahm
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:
Den Blätterteig in die mit Butter eingefettete Springform legen und den Rand festdrücken (falls der Teig wieder vom Rand abfällt, ist das nicht weiter tragisch, da die Füllung
schon dafür sorgt, dass der Teig am Rand hält). Mit einer Gabel den Teigboden einige Male einstechen. In den Kühlschrank stellen. Die Zwiebel schälen und hacken. Mit Butter und Öl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten andünsten. Den Spinat waschen, leicht ausschütteln und zu den Zwiebeln geben. Den Lachs in Würfelchen schneiden, ebenfalls dazugeben. Zirka 7 Minuten dünsten lassen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Den Spinat-Lachs in ein Sieb zum Abtropfen geben. Die Eier mit dem Rahm in einer Schüssel mit dem Schwingbesen aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
kräftig würzen. Die Spinat-Lachs-Mischung auf dem Blätterteigboden verteilen. Die Rahmflüssigkeit darübergiessen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (Umluft) zirka 30
Minuten backen.

Zu gewinnen in Z 7/14 Uhren & Schmuck

Pure Inspiration: 25 «Modern Muse»- Duftsets von Estée Lauder


Modern Muse



Dieses Duft-Duo, bestehend aus dem Original «Modern Muse» und aus seiner neuen Interpretation «Modern Muse Chic», richtet sich an starke, feminine, moderne Frauen, welche mit ihrem Stil und ihrer Kreativität inspirieren. Der Klassiker riecht üppig blumig und holzig, die «Chic»-Version gewagter und cooler. Wir verlosen 25 Sets (je zweimal 50 ml Eau de Parfum) im Wert von je 198 Fr.



Und hier ist die Wettbewerbsfrage:

Was darf in keiner Küche fehlen?

Die Antwort finden Sie auf Seite 7 in der aktuellen Ausgabe von
«Z - Die schönen Seiten.

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Mitarbeiter der NZZ AG und der zur Gruppe gehörenden Betriebe sind
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Aus den richtigen Einsendungen werden eine Woche nach Erscheinen
des Magazins in der Redaktion die 25 Lose gezogen.
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Die Gewinnerlisten werden nicht öffentlich publiziert.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, Mehrfachteilnahmen werden gelöscht.
Teilnahmeschluss für den Wettbewerb ist der 16. November.
Danach eintreffende Mails werden nicht mehr berücksichtigt.

Rezepte mit Topinambur

Topinambur
Topinamburcrèmesuppe
Rezept aus: Johanna Wolfsberger, Vollwertküche. Für jeden Tag. Rezepte einer Bio-Pionierin. Verlag Löwenzahn, 2014.

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Topinambur
250 g Sellerie
250 g mehlige Kartoffeln
Salz
2.5 dl Milch oder Rahm
Muskatnuss
Petersilie, fein geschnitten

Zubereitung:
Topinambur gut bürsten und waschen, putzen und ungeschält in Stücke schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und das Gemüse mit Wasser bedeckt mit Salz weichkochen, dann abseihen, das Kochwasser auffangen und das Gemüse passieren.
Milch oder Rahm erhitzen, über die passierte Masse schütten und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Konsistenz verschlagen. Sollte die Suppe zu dick sein, mit dem Kochwasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Mit Salz und Muskatnuss würzig abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Topinamburcrèmesuppe mit Haselnüssen
Rezept aus: Christina Hubbeling, Esprit de Campagne. Rezepte aus einem französischen Landhaus. AT-Verlag, 2014.

Zutaten für 6 Portionen:
1 kg Topinambur
Zirka 750 ml Gemüsebouillon
150 ml Rahm
Salz (Fleur de Sel), Pfeffer aus der Mühle
30 g Butter
2 gehäufte EL gemahlene Haselnüsse
2 EL glattblättrige Petersilie, klein gehackt
2 EL Thymianblättchen, abgezupft

Zubereitung:
Topinambur waschen, schälen, in Stücke schneiden und in einem grossen Topf in ausreichend Wasser zirka 25 Minuten weich kochen. Das Wasser abgiessen und die Topinambur mit dem Stabmixer pürieren. Soviel Bouillon mit dem Schneebesen untermischen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter in einer kleinen Bratpfanne erwärmen und die Haselnüsse darin kurz anrösten. Die Suppe auf die Teller verteilen, die gerösteten Haselnüsse darübergeben und mit den Kräutern bestreuen. Tipp: Nicht bereits gemahlene Haselnüsse kaufen, sondern ganze (geschält). Die Nüsse im Blitzcutter zerhacken.

Topinamburchips

Zutaten als Beilage für 4 Personen:
400 g Topinambur
400 ml Frittieröl
Grobkörniges Meersalz

Zubereitung:
Topinambur gründlich waschen und ungeschält in hauchdünne Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen, bis von einem hineingetauchten Holzlöffel sofort Blasen aufsteigen. Topinamburscheiben darin 2-3 Minuten golden frittieren. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Salz bestreuen.

Wintergemüse mit Schafskäse

Zutaten für 4 Portionen:
2 Rüebli
2 Pfälzerrüben
1 Pastinake
1 Petersilienwurzel
2 Randenknollen
250 g Topinambur
8 Schalotten
8 Knoblauchzehen, ungeschält
60 g Ghee (geklärte Butter)
2 EL Olivenöl
Fleur de Sel
Je 1/2 TL Currypulver und Kurkuma
2 EL Thymianblättchen
1 Bund frische Minze
150 g Pecorino, gerieben

Zubereitung:
Rüebli, Pfälzerrüben, Pastinake, Petersilienwurzel, Randen und Topinambur waschen, schälen und in möglichst gleich grosse Würfel schneiden. Schalotten schälen und in Streifen schneiden. In einem Bräter die Butter mit dem Olivenöl erhitzen. Alles Gemüse mit den Schalotten und den Knoblauchzehen darin andünsten. Salz, Currypulver, Kurkuma und Thymian beifügen. Gut vermengen und bei geschlossenem Deckel rund 1 Stunde im auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen schmoren lassen. Minzenblätter abzupfen und fein schneiden oder von Hand klein zupfen. Vor dem Servieren mit der Minze und dem geriebenen Käse bestreuen.

Zu Tisch: Zwiebelrezepte

Kartoffelpuffer mit Zwiebeln
Hommage an die grand-mère polonaise

Zutaten für 4 Personen:
1 Kg Kartoffeln, fest kochend
1 Metzgerzwiebel (Gemüsezwiebel) oder 2 grosse Zwiebeln
2 Eier
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Sonnenblumenöl zum Braten

Zubereitung:
Kartoffeln und Zwiebel schälen, waschen und fein reiben. Eier dazugeben, das Mehl dazusieben, mit Salz, frisch gemahlenem Muskatnuss und Pfeffer würzen. Alles zu einer homogenen Masse vermischen. Das Öl in einer Bratpfanne stark erhitzen. Zwiebelkartoffelteig zwischen den Händen zu Tätschli formen und beidseitig goldig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zwiebeln aus dem Ofen
Als Beilage zu einem klassischen Fleischgericht

Zutaten für 4 Portionen:
2 rote Zwiebeln, geviertelt
2 gelbe Zwiebeln, geviertelt
2 Knoblauchzehen, halbiert
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Aceto di Balsamico
2 EL Rohzucker

Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch in eine Gratinform geben. Öl, Essig und Zucker verrühren, über die Zwiebeln giessen. Rund 40 Minuten im Ofen garen, zwischendurch regelmässig mit dem Saft übergiessen.

Französische Zwiebelsuppe aus dem Ofen

Zutaten für 4 Portionen:
30 g Butter
4 grosse gelbe Zwiebeln (800 g), geschält und gehackt
1-2 EL frischer Thymian, fein gehackt
1.5 dl trockener Weisswein
1 Liter Gemüsebouillon
Zirka 1.5 dl Vollrahm (nach Belieben auch mehr)
8 Baguettescheiben
50 g Gruyère, frisch gerieben

Zubereitung:
Butter in eine beschichtete Bratpfanne oder in einen Bräter geben und schmelzen lassen. Die Zwiebeln dazu geben, den Thymian darüber streuen. Rund 20 Minuten auf kleinem Feuer bei geschlossenem Deckel schmoren lassen. Den Wein dazu geben und aufkochen. Bouillon dazu giessen und 15 Minuten einköcheln lassen, bei offenem Deckel. Den Grill des Backofens einschalten oder den Backofen auf Oberhitze stellen und bei 200 Grad vorheizen. Die Suppe mit dem Zauberstab pürieren und mit dem Rahm abschmecken. Die Zwiebelsuppe auf vier (Löwenkopf-)Suppenschalen verteilen. Die Baguettescheiben auf die Suppenportionen verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und eine goldene Farbe angenommen hat.

Zu gewinnen in Z 6/14 Beauty

20 Duft-Sets «Wood Sage & Sea Salt» von Jo Malone

Beach


Eine vom Wind gepeitschte Küste, raue Felsen, eine frische Meeresbrise, die holzigen Duftnoten wilder Kräuter – aus dieser Inspiration entstand der Duft «Wood Sage & Sea Salt» von Jo Malone mit Moschus, Malve, Meersalz und Salbei.

Wir verlosen 20 Duft-Sets im Wert von je 229 Franken, bestehend aus je einem Cologne (100 ml) und einer Body Crème (175 ml).

Zu_Gewinnen_Jo_Malone



Und hier ist die Wettbewerbsfrage:

Welches Schweizer Designbüro entwarf die Flakons für Bulgaris neue Duftkollektion "Le Gemme"?

Die Antwort finden Sie auf Seite 29 in der aktuellen Ausgabe von
«Z - Die schönen Seiten.

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Jason Wu für Hugo Boss


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Die Welt von Tod's-Designerin Alessandra Facchinetti

So interpretiert Modedesignerin Alessandra Facchinetti das Lederhandwerks von Tod's:
Tods Autumn_Winter_2014_15 (15)
Tods Autumn_Winter_2014_15 (26)

Für die Modenschau liess Facchinetti den Kunstraum Padiglione d Arte Contemporanea (PAC) in eine edle Privatwohnung mit Fifties-Möbeln und Stilnovo-Leuchten umwandeln. An der Wand hängen Werke der italienischen Künstler Giovanni Boldini (1842 1931) und Lucio Fontana (1899 1968):
Set Fashionshow Tods fall Winter 14 15

Facchinettis Inspirationen auf dem Moodboard der aktuellen Tod's-Damenkollektion:
Moodboard Tods Fall Winter 2014 15

Und so sieht es in Alessandra Facchinettis Atelier in Mailand aus:
Alessandra Facchinettis Atelier
Alessandra Facchinettis Schreibtisch
(alle Bilder: Tod's)

www.tods.com

Zu gewinnen in Z 5/14 Herbstmode

Vier Tropfen für eine schöne Haut:
20-mal ein «EGF Serum» von Bioeffect


Bioeffect Serum

Weniger ist mehr: Das «EGF Serum» von Bioeffect enthält ein Minimum an Inhaltsstoffen für eine maximale Wirkung. Dieses Serum ist zugleich eine umfassende Anti-Aging-Pflege! Es enthält einzigartige Zell-Aktivatoren, welche die Hautalterung verringern und eine jugendliche Ausstrahlung fördern.

Wir verlosen 20 Seren im Wert von je 198 Franken.

Und hier ist die Wettbewerbsfrage:

Welcher Modedesigner kleidete First Lady Michelle Obama bei beiden Vereidigungen ihres Mannes ein?

Die Antwort finden Sie ab Seite 48 in der aktuellen Ausgabe von
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Der Rechtsweg ist ausgeschlossen, Mehrfachteilnahmen werden gelöscht.
Teilnahmeschluss fr den Wettbewerb ist der 21. September 2014.
Danach eintreffende Mails werden nicht mehr berücksichtigt.
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